Hummer zubereiten – Spitzenkoch erklärt, wie man lebende Hummer aufbewahrt, zubereitet und kocht

Hummer Thermidor Rezept

Hummer Thermidor Rezept

Lager

Lebende Hummer sind ziemlich robuste Kreaturen. Sie lagern gut im Boden des Kühlschranks, sind mit einem feuchten Tuch bedeckt und können bis zu einer Woche überleben. Sie sollten regelmäßig überprüft werden, wenn sie Zweifel an ihrer Frische haben, kochen Sie sie sofort. Nach dem Kochen wie gekochtes Essen behandeln und bis zu drei Tage im kältesten Teil Ihres Kühlschranks aufbewahren.

Hummer töten.

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, einen Hummer zu töten, vom Ertrinken in frischem Wasser bis zum Eintauchen in kochendes Wasser oder sogar mit einem großen Kochmesser durch die Mitte seines Kopfes zwischen den Augen. Entfernen Sie nicht die Bänder an den Krallen, sie wurden dort angebracht, um zu verhindern, dass sie sich gegenseitig fressen, da sie fleischfressend sind und auch für Ihre Fingersicherheit! Sie können Sie bei Raumtemperatur sehr schnell angreifen, achten Sie also darauf, nicht auf die falsche Seite zu geraten!

Hummer Thermidor Rezept

Kochen.

1. Mit dem größten Topf, den Sie haben, zur Hälfte mit frischem Wasser füllen, viel Salz hinzufügen und kräftig zum Kochen bringen.

2. Lassen Sie den Hummer hineinfallen und bringen Sie ihn wieder zum Kochen.

3. Wenn das Wasser wieder zum Kochen kommt, warten Sie etwa 15 Minuten auf bis zu 1 1/2 Pfund und fügen Sie darüber 5 Minuten pro Pfund hinzu.

4. Wenn Sie gekocht haben, geben Sie das Wasser in Ihr Waschbecken und waschen Sie den Hummer in kaltem Wasser ab.

5. Kühlen Sie, wenn nicht sofort benötigt

6. Ziehen Sie die Krallen ab, knacken Sie sie und entfernen Sie das weiße Fleisch.

7. Entweder den Schwanz abziehen und wie eine Garnele schälen, dann den Körper der Länge nach halbieren. Entfernen Sie die grauen Kiemen.

8. Oder suchen Sie mit einem großen spitzen Kochmesser die Mitte des Kreuzes, die sich bequem oben auf der Schale befindet, und schieben Sie die Spitze vertikal durch die Schale und zwischen den Augen nach unten. Drehen Sie den Fisch um und schneiden Sie ihn mit dem Messer in das gleiche Loch, das durch den Schwanz geschnitten wurde. Trennen Sie das Fleisch wie oben.

Rezept: Hummerthermidor

Zutaten

1×750 g Hummer, gekocht 20 g

frischer Parmesan, gerieben

für die Soße

30 g Butter 1 Schalotte, fein gehackt 1x284ml /

10 fl oz Wanne frische Fischbrühe 55 ml / 2 fl oz Weißwein 100 ml /

3½ fl oz Doppelcreme

½ TL englischer Senf

2 EL gehackte Petersilie

½ Zitrone, Saft nur Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

1. Schneiden Sie den Hummer in zwei Hälften und entfernen Sie das Fleisch von den Krallen und dem Schwanz. Zur Seite stellen. Fleisch vom Kopf nehmen und beiseite stellen. Das Fleisch in Stücke schneiden und wieder in die Schale legen.

2. Für die Sauce die Butter in eine Pfanne geben, die Schalotten hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Brühe, Wein und Sahne dazugeben und zum Kochen bringen. Um die Hälfte reduzieren. Senf, Kräuter, Zitronensaft und Gewürze hinzufügen.

3. Den Grill vorheizen und die Sauce über das Hummerfleisch geben. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Legen Sie die Hummerhälften 3-4 Minuten unter einen vorgeheizten Grill, bis sie goldbraun sind.

Hummer Thermidor Rezept

Wie man gefüllte Hummerschwänze wie ein Experte kocht

Ich kann dir nicht sagen, wie sehr ich Hummer liebe. Nur zu sagen, das gibt meinem Mund einen butterartigen Geschmack. Leider bleibt das Kochen von Hummerschwänzen für viele ein Rätsel. Sicher, es ist großartig, eine Mahlzeit zu genießen, aber wenn Sie selbst kochen und unterhalten können, ist es magisch. Lassen Sie uns dieses Problem angehen.

Sie sollten einen holländischen Ofen benutzen. Beginnen Sie, indem Sie zwei Liter Wasser hinzufügen und auch ein wenig Salz hineinwerfen. Schalten Sie hohe Hitze ein und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Lassen Sie von hier aus Ihre schönen Hummerschwänze fallen und warten Sie, bis das Wasser wieder kocht. Sobald dies der Fall ist, decken Sie Ihren holländischen Ofen ab und lassen Sie die Hitze auf mittel fallen.

Überprüfen Sie in ca. 5 Minuten Ihre Hummerschwänze. Sie sollten ungefähr unten sein. Sie sollten sie aus dem holländischen Ofen nehmen, um sie abkühlen zu lassen. Sobald Sie genug abgekühlt sind, nehmen Sie Ihr bestes Messer und teilen Sie die Schwänze in der Mitte.

Hummer Thermidor Rezept

Nehmen Sie das Fleisch heraus, lassen Sie nur die Schale und aber es beiseite. Nehmen Sie nun die Schale und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um sie zu reinigen. Von hier aus können Sie das Fleisch wieder in die Schale legen.

Der letzte Teil ist das Hinzufügen der Füllung zu den Muscheln und dem Fleisch. Im Allgemeinen verwenden Menschen (und seien Sie Menschen, ich meine mich) gerne Krabbenfleisch zum Füllen. Eine Idee ist es also, Krabbenfleisch (8 Unzen) mit 2 EL geriebenem Parmesankäse, 2 EL trockenen Brotkrumen, 2 EL ungesalzener Butter und 1/2 TL zu kombinieren. gehackter Knoblauch, 1 TL. Zitronensaft und etwas Pfeffer in eine Rührschüssel geben und zusammen werfen.

Sobald das Zeug fertig ist (diese Mengen gelten übrigens für 4 Schwänze), legen Sie es zusammen mit Ihrem Hummerfleisch und den Muscheln und lassen Sie sie etwa 12 Minuten lang bei 400 Grad F in einen Ofen fallen. Nehmen Sie sie heraus und Ihre leckeren gefüllten Hummerschwänze können jetzt genossen werden.

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